西安的美食是什么？我想大多数人都会认同肉夹馍+凉皮+冰峰的老三秦组合吧？过去，在“馍都”西安，早上一个肉夹馍，一碗凉皮，一瓶冰峰，花费3元钱，就可以吃的美美的。现在，物价虽说翻了6-10倍。但我的小姨子认为，它还是性价比十足的最好吃食。其实，在西安，除了最传统的腊汁肉夹馍，还有很多特色各异的肉夹馍，比如腊牛羊肉夹馍、老字号春发生的梆梆肉夹馍，永丰岐山面的岐山臊子肉夹馍等等。可以说，白吉馍，真是个神奇的馍馍，凡是你想得到的想不到的食材，都可以往这个片开的饼里一夹，一起一口口吃掉，还能一样的好吃。
秦豫肉夹馍，在腊汁肉的处理上，最有特色。传统商家都是把腊汁肉切到很碎，然后均匀铺开。而秦豫，则是把炖到酥烂的肉，直接用片刀一压，就完事了。至于他家的“优质”款，做法更是豪放，师傅会直接给你一块完整的五花肉，够洒脱吧。馍馍也是够厚够大，堪比汉堡。当你一口咬下去时，瞬间就可以感觉到，饼体外部酥脆，内里多汁，醇厚的腊汁、丰腴的肥油、藕断丝连的肉丝、胶质满满的肉皮，都一下子冲入口腔中，十分的满足。作为传统腊汁肉夹馍代表，秦豫并不全是最好吃的，但它非常有豪迈的西北特色。
一提到它，不愧是百年老字号，他家的肉夹馍果然“名不虚传”。外皮烤得“脆脆”的，肉“肥瘦搭配”，炖得“很烂”，“入口即化”，汁水也“够充足”，而且“个大料多”，女孩子们，饭量不大的，可以二人同吃一个，更为稳妥。虽然他家的价格“不便宜”，却每天排队人潮不断。他家的腊汁肉揪面片，也是一绝！还有蛋花醪糟也不错。至于他家的肉，说实话，切的确实相对来说还是比较细，馍呢，也有些偏软，腊汁肉的调味，中规中矩，吃完没什么太大亮点，但是更容易被大多数人接受吧，毕竟口味大众。所以，比起秦豫，它还是差了许多。
腊牛肉夹馍，是肉夹馍中的另一大特色，在西安街附近，你就能找到很多家，每家的口味都还可以，马马虎虎过得去，能吃。大家去街的时候，可以顺道买了吃吃尝鲜，也算没白来古城西安一趟。如果时间充裕，要找到更好的，那么下面推荐的两家，很值得一去。1、于老大，他家不仅能吃腊牛肉夹馍，还可以顺道来一碗陕西特色的肉丸胡辣汤。我家的女王和小姨子，就很爱吃他家的糊辣汤，小姨子可是世界超模哦！！西安女娃吃饭的碗比脸都大！2、李老三，羊杂丸子汤，一口丸子，一口馍，再喝一口羊杂汤，这才是他家的地道吃法。
岐山臊子肉夹馍，和传统的肉夹馍是不一样的，主要不同之处在于，肉的烹制手法和调味上，岐山的做法，能够说是自成一派，特点鲜明，值得一试。要体验这种肉夹馍的精髓，一定要去大雁塔广场旁边的这家“永丰岐山面”。这家店，说起来很奇怪，西安那么大地方，小吃种类那么多种，但是味道比较正的，岐山臊子面馆，却十分不好找，更不要说传统岐山面，一排小碗一字排开进食的仪式感了。而在北京，却是遍地开花。不过这家的岐山面，味道确实很正点，相当的好吃，再搭配上他家的特色调味的肉夹馍，酸香浓郁，十足开胃。
这又是一个旁门别派了，虽说与我们大家的认知完全颠覆，外形不像，但他确实是用肉夹了馍。据说，此另类吃法，是在晚清时期创制的，到目前为止，也有相当的历史流传了。情况简单描述下，它是用蒸制好的荷叶饼，来夹粉蒸肉而成，粉蒸肉的做法，大概是沿袭自四川的荷叶蒸肉、米粉蒸肉等，这样的做法出来的肉夹馍，口感绵软，肥而不腻，非常独特的款式。如果想体验此款的话，那么“乔记”笼笼肉夹馍，就是一个不错的选择，在钟楼附近，有一家店，还是总店；还有一家，是骡马市分店，两家口感没差。
所谓梆梆肉，是由猪肉、内脏，熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。西安梆梆肉，距今已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时，身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆，边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。个人觉得，春发生是此物必吃的老字号之一，你可以不吃牛羊肉泡馍，但是更好吃的葫芦头泡馍，你怎能错过呢？返回搜狐，查看更加多